En una cocina profesional, el costo de los insumos no termina en el precio que aparece en la factura. Cada proveedor implica pedidos, entregas, recepción de mercancía, revisión de facturas y seguimiento de pagos.
Aunque estos procesos parecen pequeños, al repetirse cada semana pueden representar una carga operativa importante.
1. El costo que no aparece en la factura
Imagina un restaurante que trabaja con cinco proveedores diferentes. Cada semana debe coordinar pedidos, recibir mercancía y resolver posibles diferencias en las entregas.
El costo real de abastecimiento incluye tanto el valor de los productos como el tiempo y los recursos utilizados para comprarlos y recibirlos.
2. Calcula cuánto tiempo dedicas a tus proveedores
Para empezar, identifica tres datos:
Cuántas entregas recibes cada semana.
Cuántas horas dedicas semanalmente a pedidos, recepción y administración.
Cuánto cuesta aproximadamente una hora del personal que realiza estas actividades.
Fórmula:
Costo administrativo anual = Horas semanales × Costo por hora × 52 semanas
Por ejemplo, si tu equipo dedica seis horas semanales y estimas un costo laboral de $150 por hora:
6 × $150 × 52 = $46,800 anuales
Este importe es únicamente un ejemplo ilustrativo del costo del tiempo dedicado a la administración del abastecimiento.
3. ¿Qué sucede cuando consolidas proveedores?
Trabajar con menos proveedores puede ayudarte a simplificar pedidos, coordinar entregas y reducir tareas administrativas.
Sin embargo, consolidar compras no siempre significa obtener automáticamente el precio más bajo. Es importante evaluar también la calidad, la disponibilidad, la puntualidad y las condiciones comerciales.
4. Mide el ahorro potencial
Supongamos que una operación reduce su trabajo administrativo de seis a cuatro horas semanales.
El ahorro estimado sería:
(6 − 4) × $150 × 52 = $15,600 anuales
A este ahorro podrían sumarse otros beneficios operativos, siempre que se comprueben con datos reales.
5. Comprar mejor es operar mejor
La eficiencia en compras no consiste únicamente en negociar precios. También implica tener visibilidad de los pedidos, recibir mercancía oportunamente y dedicar menos tiempo a tareas repetitivas.
En Grupo Alacena, buscamos simplificar el abastecimiento de cocinas profesionales mediante una oferta amplia de insumos y una atención enfocada en las necesidades de cada operación.
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