¿Por qué importa el calibre del aguacate?
En una cocina profesional, elegir el aguacate correcto no depende únicamente del precio por kilogramo. El tamaño, la presentación y el uso que tendrá en cada platillo influyen directamente en el rendimiento y el costo de operación.
En Grupo Alacena trabajamos con diferentes calibres de aguacate Hass para adaptarnos a las necesidades de restaurantes, cafeterías, hoteles y negocios de alimentos.
Los cuatro calibres de aguacate
Súper | 220–240 g
Ideal para platillos premium en los que el tamaño y la presentación del aguacate son especialmente importantes.
Extra | 205–220 g
Una excelente opción para rebanadas, ensaladas, bowls y preparaciones donde se busca una presentación uniforme.
Primera | 180–205 g
Una alternativa versátil para el uso diario en restaurantes. Permite mantener consistencia en distintas preparaciones.
Segunda | Peso variable
Recomendado para guacamole, salsas, aderezos y preparaciones en las que la apariencia exterior no es el factor principal.
¿Cuál conviene comprar?
La mejor elección depende del uso que le darás al producto. Para platillos donde el aguacate es protagonista, puede convenir un calibre de mayor tamaño. Para preparaciones procesadas, lo importante es evaluar el rendimiento y el costo por porción.
En Grupo Alacena te ayudamos a seleccionar el calibre adecuado para tu operación y a cotizar según tu consumo.